去年10月，我和朋友到古城正定游玩，在一家饭庄里品尝了美味的崩肝。

　　崩肝是正定特色美食，食材取自黄牛的肝脏。说起崩肝，还颇有番来历。相传唐朝初年，郭子仪带兵驻防真定（今正定），一日晚饭前，探马来报，城西发现敌情，郭子仪顾不上吃饭，立刻率众将士出门迎敌。当众人凯旋回营准备吃饭时，揭开锅一看，出门时一锅热气腾腾的炖牛肝已经煨干。郭子仪发现牛肝虽已煨干，却不糊不焦，入口松脆，众将士吃后大加赞许。军帐内一位西域名厨由此得到启示，将鲜牛肝用香油蒸、炒，再加以葱、蒜、生姜、丁香、八角、茴香等调料制成美味崩肝。

　　据介绍，崩肝的制作过程很复杂，先将煮熟的黄牛肝切成均匀的细丝，然后再炸、卤、炒。每一道工序对火候的要求都十分严格，不然就会影响崩肝的色泽和口感。复杂精细的制作工序成就了崩肝的美味，无论当地人还是外来客，老吃家还是初尝者，夹一筷崩肝入口，一定不会失望。

　　河北 魏咏柏/文