现在有很多素菜馆打着养生、减肥的口号卖一些仿荤素菜，除了我们熟悉的素鸡、素鸭，还有素虾仁、素猪肝，甚至素鱼翅、素鲍鱼、素海参等。

　　什么是“仿荤素菜”

　　仿荤素菜就是用非动物性原料加工制作出与荤菜的外形、色彩、口感甚至口味都极为相似的一类素菜。例如用生面筋、藕、湿淀粉等原料代替猪排骨制作的茄汁“排骨”。

　　仿荤素菜真的健康吗

　　首先来说原料。仿荤素菜所选的原料，基本上是一些与某种荤菜形态相似的素料。例如：面筋、豆腐皮、土豆、山药、豆腐、魔芋、香菇、冬笋等。这些原料含有蛋白质、不饱和脂肪酸、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质、多糖等成分，不含或仅含少量饱和脂肪酸和胆固醇。过多摄入饱和脂肪酸和胆固醇可增加患心血管疾病、肥胖的风险。而摄入较充足的膳食纤维、矿物质、抗氧化物质等，有助于降低肥胖、高血压甚至胃癌、结肠癌的风险。因此，适当增加植物性食物的摄入，特别是对于那些平时偏肉食，或是已有肥胖、心血管等疾病的人来说是有积极意义的。当然，不同食物营养各有特点，只有食物多样化才能营养全面。例如，有些仿荤素菜缺乏新鲜蔬菜水果中富含的维生素C，便可以和新鲜蔬菜水果一起搭配来实现。

　　不必担心仿荤素菜添加剂过量

　　仿荤素菜在制作过程中是否需要使用添加剂，也是不少人关心的问题。例如，使用大豆制品来仿制荤菜，又要求它有可口的香味，那么只有添加相应的食用香精才能实现。一般来说，对于食用香精香料，无需过分担心过量使用带来的安全问题，这是因为，这些食用香料、香精在使用过程中具有“自我设限”的特性，简单来理解就是，加一点就很香，如果加太多，它的香味会令人难以接受。当然，究竟使用了哪种添加剂，是否食品用的添加剂，加了多少，消费者往往不知情，这就要看商家的良心了。仿荤素菜采用非动物性原料，在营养、健康方面，有其积极的一面。但如果过分追求与荤菜接近，而背离健康的初衷，就是不应该的。建议在制作素食时，尽量保持食物的自然状态，避免过度加工。

　　李萍萍/文