电饭煲是现代厨房的标配。在购买电饭煲时，很多人往往关注它的款式、容积、功能等，常常忽略了和食材“零距离接触”的内胆。其实，内胆才是它最重要的部分之一。目前，市面上电饭煲的内胆多种多样，各有优缺点，可根据需要进行选择。

　　铝制内胆。铝合金是最常见的内胆材质，其受热均匀、传热快，为了防止糊底或粘锅，便于清洗，内胆表面一般会附着涂层。目前，市面上的内胆涂层主要有聚四氟乙烯涂层（俗称“特氟龙”）和陶瓷涂层。正常使用时，涂层是比较稳定的，有一定的表面硬度和附着力，但如果清洗不当会脱落。涂层脱落后，会出现蒸煮米饭受热不均，导致粘锅、糊底、干锅等问题；进一步则会造成内胆基材裸露，与食物直接接触，如果食物中有酸性物质，长期作用下可能会发生化学反应或涂层迁移，存在食品安全隐患。

　　不锈钢内胆。性能比较稳定，耐用性能好，使用寿命较长，耐磨、抗摔。缺点是导热性一般。

　　陶瓷内胆。无涂层，耐酸碱和腐蚀性强，保温性能较好。缺点是加热速度较慢，热效率偏低，容易摔碎。

　　玻璃内胆。玻璃的结构微细气孔少，表面光滑，没涂层，加热时不用担心析出有害物质，但加热速度较慢，热效率偏低，容易摔碎。

　　复合多层材料内胆。主要由精铁、不锈钢、铝合金、铜、内胆涂层或陶瓷涂层等多种材料组合加工而成，综合了铝制内胆和不锈钢内胆的优点，导热快，不粘锅，清洗方便，但价格偏贵，存在涂层脱落问题。

　　对于有涂层的电饭煲内胆，建议大家在清洗时，用软布或海绵轻抹清洁，避免尖锐物品刮擦，不要用粗糙的百洁布或钢丝球等硬物清洁。饭铲、饭勺最好也不要用金属的，以免破坏涂层，影响内胆使用寿命。不要在电饭煲内长时间放置食物，做好的食物要及时盛出来。避免将内胆放在其他灶具上使用，并严禁空烧，因为在干烧的情况下，温度几分钟就可以达到300℃以上，导致有害物质析出，危害人体健康。

　　关阳/文