推荐菜品：菌菇拼盘、蔬菜拼盘、豆制品

　　要想吃到健康、养生的火锅，在选择锅底、蘸料、配菜时应注意：锅底尽量选择清汤底料，还可以选择菌汤或番茄汤作为锅底，尽量少吃牛油、麻辣的锅底，因为这类锅底中，往往脂肪、钠含量超标。蘸料可以多选择葱、姜、蒜、芝麻、花生等进行混合调味，少选择酱料，如牛肉酱、沙茶酱。北方人吃火锅少不了芝麻酱，芝麻酱中含有丰富的矿物质，与重庆火锅搭配的油碟相比，芝麻酱是不错的选择。配菜的选择有很多需要注意的。肉类尽量选择瘦肉，鱼、虾等水产品可作为首选肉类。很多人喜欢的动物内脏，涮火锅时要少吃。另外，建议少吃火锅丸子。因为火锅丸子中往往会添加盐、油等。菌类可选择平菇、金针菇、鸡腿菇、木耳等菌类拼盘，推荐未经油炸的豆制品（豆腐、千张等）。海带、裙带菜等藻类，西蓝花、花菜等十字花科类蔬菜，油菜、油麦菜、小白菜、菠菜、生菜等蔬菜拼盘也是不错的选择。这些蔬菜膳食纤维含量高、热量低、饱腹感强，对于控制食物摄入总量也有帮助。

　　吃健康火锅，下面几点不能忽视。

　　1.控制摄入总量。由于大多数人吃火锅的时候，都是与朋友、家人边聊天边吃，这样很难控制一餐摄入的食物总量，不知不觉就吃多了。

　　2.不能吃太烫。滚烫的食物会损伤口腔和食道，如果加上麻辣的刺激，很容易引发炎症或溃疡。

　　3.不喝火锅汤。久煮的火锅汤中脂肪、嘌呤含量都较高。

　　4.肉类要煮熟。在涮肉时一定要注意把肉涮熟，因为半熟的肉中可能含有未被杀灭的细菌或寄生虫，吃下后容易引起腹泻等症状。

　　另外，最好不要连着几天都吃火锅，这会加重肠胃负担。吃完火锅后的下一顿饭，可选择清淡的杂粮粥、清炒时蔬等。刘婧超/文