蛋和奶都是优质蛋白质的好来源，其中鸡蛋的蛋白质含量大约为13%，同时含有较多的维生素A、核黄素、卵磷脂、叶黄素和胆碱等；纯牛奶蛋白质含量在3%左右，还富含易于人体消化吸收的钙以及维生素A和维生素B2等。《中国居民膳食指南（2022）》建议，健康成人每天吃一个鸡蛋，喝300～500克牛奶。将蛋和奶一起烹调，有助于缩小食物体积、提升食物的营养素密度，尤其适合以下四类人。

　　一是幼儿。学龄前儿童的胃容量相对偏小，尤其是偏瘦的幼儿，需要增加摄入食物的营养素密度。二是孕中晚期女性。孕中期以后，孕妇肠胃受到不断增大的胎儿挤压，可能影响食物摄入量，为满足母子能量和各种营养的需求，此时应该少食多餐、注意食物的营养素密度。三是慢性胃病患者。慢性胃病患者、胃癌切除患者食量减少，如果不注意食物的营养素密度，很可能导致营养不良，出现消瘦和免疫力下降。这类患者应选择质地较软、容易消化的食物，同时还要少食多餐，增加食物的营养素密度。四是高龄老人。80岁以上的高龄老人，咀嚼、吞咽和消化能力下降，容易发生肌肉衰减症，应该选择质软、能量和蛋白质营养素密度较高的食物，膳食中优质蛋白质最好占总蛋白质摄入量的50%以上。接下来为大家推荐几道蛋奶组合的美食。

　　牛奶蒸蛋羹。原料：鸡蛋1个、牛奶100毫升。做法：先把鸡蛋打匀，然后加入牛奶继续打匀，慢慢注入小碗中；小碗放入蒸锅，开火上汽后蒸8～10分钟，观察蛋羹中心凝固即可。搅拌均匀的牛奶和蛋液也可以用微波炉加热，中火加热2分钟左右即可做成非常可口的牛奶蛋羹。

　　奶香鸡蛋摊软饼。原料：牛奶100毫升、鸡蛋1个、面粉50克、香葱5克、白芝麻3克、食用油5克。做法：先用牛奶把面粉调成糊状，然后打入鸡蛋搅拌均匀，撒入香葱末；不粘锅中刷油，淋入蛋粉糊摊平，均匀地撒上白芝麻粒，用中小火将软饼摊熟。

　　奶香炒嫩蛋。原料：鸡蛋1个、牛奶50克、淀粉5克、盐0.5克、香葱2克、食用油5克。做法：用牛奶把淀粉调稀，加入鸡蛋和盐搅打均匀；不粘锅中放油，中火加热，倒入蛋液后慢慢用铲子推炒成型，待蛋液基本凝固时撒入香葱末，再稍微加热即可。

　　于仁文/文