近日，我到湖北黄州旅游，品尝了碗装青鱼。

　　饭店师傅介绍了碗装青鱼的来历。相传宋神宗元丰三年，苏轼被贬湖北黄州。一天，苏轼应邀到西山寺，待近山门时，一股奇香由庙中飘来。原来和尚素知苏轼喜食美食，特烧制鲜鱼款待苏轼。畅谈中，苏轼对鱼鲜、笋香以及和尚的烹饪技艺倍加赞赏，和尚却道：“区区小技何劳食郎费齿。如爱此物，后当以大碗盛之。”后来，这道碗装青鱼传入民间，逐渐成为湖北名菜之一。

　　碗装青鱼的做法讲究烧焖结合，将鱼肉顺刺剁块入锅，用旺火烧开，使其本色变化后，再以中小火加盖焖烧，使之卤汁稠粘，达到肉质软嫩、口味鲜浓的效果。最后，适当用芡，保持鱼肉外黄亮、内白凝，这正是此菜味厚不腻、清鲜滑嫩、条形完整、不碎不裂的奥妙所在。

　　当服务员将这道菜摆上桌时，只见青鱼块形整齐，装碗别致，食之滑嫩爽口、醇厚不腻、唇齿留香。沧州 张泽峰/文