人们烹制鱼类时为了去腥，常会将鱼鳞清除干净，但做带鱼时要注意，表皮的那层“鳞”不要刮掉，那是具有保护作用的特殊脂肪，被称为“银脂”。这种脂肪无腥无味，可以正常食用，而且营养价值很高，其中富含对人体有益的不饱和脂肪酸、卵磷脂等，有助于降低胆固醇、补益大脑，是带鱼最有营养的物质之一。

　　处理带鱼时，应避免过度清洗、不要用坚硬的工具剐蹭，浸泡时水温最好控制在75℃以下，否则，银脂容易流失。

　　吃带鱼时，推荐采用清蒸、炖煮等烹调方式，这样不仅健康，温度也不会太高，能最大程度地保留银脂；如果想吃烤鱼，可以用锡纸包裹后再进行烤制；炸带鱼会让银脂的营养大量流失，一般不推荐，如果喜欢这种口味，切记不要直接把带鱼放入油锅，可以先在带鱼表面拍一层薄薄的淀粉或面粉，起到保护银脂的作用。

　　需要注意的是，冰冻带鱼需要长途运输，表面的银脂容易氧化变质。如果发现颜色已微微泛黄，一定要把银脂去掉，保证安全。王兆宇/文