蘑菇有干的、有湿的，而且种类很多，每种蘑菇的吃法不同。熘或者烩的菜里用到的鲜蘑菇，可以提前焯烫；清炒或用蒜蓉爆炒的菜，通常先把蘑菇煸炒出香味，再放其他食材一起炒；干蘑菇用水泡发后，一般都是需要焯烫的，或者在制作炖煮菜的时候多炖煮一会儿。

　　于仁文/文