喜欢吃辣又经常烹饪的人，一定有这样的体验，切完辣椒后，手会火辣辣的疼，这实际上是辣椒中的辣椒素在作祟。

　　辣椒素是一种生物碱，被人的皮肤吸收后，会直接刺激感觉神经，产生火辣辣的烧灼感；还会使血管扩张，引起局部充血，导致皮肤出现发红、发热现象。辣椒里的辣椒素主要集中在中间的白色纤维上，辣椒籽都没它辣。所以，扛不住辣味的人，可以在处理辣椒时将中间的白色纤维剔除。手被辣到后，即使不做任何处理，灼烧的感觉也会在几个小时后慢慢消失。如果实在疼痛难忍，可以尝试以下方法来缓解：

　　1.用醋或肥皂。手上弄上辣椒，用食醋搓洗，可以缓解症状。因为食醋是酸性的，可以中合辣椒素，有助于缓解症状。也可以双手打上肥皂用力搓洗5分钟，因为辣椒素容易附着在毛孔周围，而且能溶于碱性溶液，所以肥皂液有一定的效果。

　　2.用水冲洗或用冰敷。用大量清水冲洗或者冰敷痛处，可以起到降温、缓解疼痛的作用。不过，只能在冲水或冰敷的当时缓解，并不能缩短疼痛时间，一旦停下来疼痛感就会重现。

　　3.酒精擦洗。医用酒精可以作为缓解火辣感的应急之策。辣椒素不溶于水，但可溶于乙醇。酒精具有很强的挥发性，涂抹于皮肤表面会很快挥发并带走热量，让人感觉皮肤凉凉的，降低因辣椒素引起的烧灼感。

　　有些人在手上沾到辣椒后会选择涂牙膏，实际上牙膏并没有那么神奇，只有清洁的作用而已。直接将牙膏涂抹于“辣伤”处，不但没有效果，还可能加剧疼痛。平时做饭时应防患于未然，在切辣椒时戴上手套，这样就不用担心被辣到手了。杨希川/文