国庆节将至，在千家万户喜庆佳节之际，很多人都爱吃北京烤鸭，却不了解烤鸭的吃法。专业人士介绍的北京烤鸭在家庭的吃法，能让您在佳节期间尽享美味。

　　北京烤鸭选用鸭源正宗的北京填鸭，用果木（枣木、苹果木、梨木）烤制而成，具有外焦里嫩、皮酥适口、肥而不腻的风味特点。吃烤鸭必须在合适的季节，季节不好则影响口味。在冬、春、秋三季吃烤鸭，其味最佳。原因是冬、春季的鸭子，肉质肥嫩；秋天温度和湿度都特别适宜制作烤鸭，此时的鸭子也比较肥壮。

　　在家吃烤鸭，需注意以下几点：

　　一、搭配作料和主食。主食多选用荷叶饼。将荷叶饼平铺在盘内，取几片鸭肉，蘸少许面酱，放在荷叶饼上，然后再放葱丝，把荷叶饼左右向里包好，即可食用。

　　二、用微波炉或铁锅加热。把烤鸭放入盘内，用微波炉加热5分钟后片成片，或者片好后在铁锅里加少许食用油，把鸭肉翻炒加热，即可食用。

　　三、鸭架的食用方法。1.熬鸭架汤。将鸭架剁成小块，放入热水锅里，熬15分钟后，揭盖捞出浮油和肉沫，继续熬15分钟，待汤成奶白色即可。喝汤前放少许味精、食盐和香菜调味。2.酱爆鸭架。将鸭架剁成小块，然后把大葱切段，把备好的甜面酱倒入炒锅，待甜面酱爆炒后放入葱段，再放入小块鸭架，翻炒后装入盘内即可。3.椒盐鸭架。将鸭架剁成小块，倒入油锅里炸至金黄色捞出装盘，撒上椒盐即可。李树林/文