吃肉太多对健康的危害是一个长期过程，不仅会热量超标，导致肥胖或超重，过多的蛋白和脂类在体内日积月累，还可能引发其他疾病。

　　加工肉：含亚硝酸盐，多吃致癌

　　加工肉包括香肠制品、腌腊制品、酱卤制品等。加工肉一般含有亚硝酸盐，亚硝酸盐遇到蛋白里的胺，会变成亚硝胺，长期吃会有致癌风险。此外，加工肉的钠含量高，摄入过多，会增加高血压、心脏病、骨量降低和中风的发病风险。

　　红肉：加重代谢负担

　　红肉主要指哺乳动物的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等，其中含有较高的饱和脂肪酸。猪肉含量最高，羊肉次之，牛肉最低。饱和脂肪酸摄入过多会增加肥胖和心血管疾病的发病风险。另外，红肉能量高，脂肪和蛋白质含量高，长期吃太多，肝、肾代谢负担会非常沉重。

　　禽肉：易滋生细菌，损伤胃肠道

　　研究指出，禽肉容易因处理或烹调不当而滋生幽门螺旋杆菌，导致胃肠疾病。而且禽肉摄入过多也与糖尿病发病相关，因为肉中血红素铁含量过高，促进羟自由基形成，损害胰腺β细胞及胰岛素的合成。

　　要健康吃肉 做到这4点

　　限量因人而异，避免肠胃负担。老年人基础代谢率在下降，肠胃的消化吸收功能也逐渐变弱，建议吃肉量接近膳食指南的偏下限比较适宜，比如一天一两左右的红肉，一两左右的鱼虾。

　　晚上少吃红肉。吃肉建议首选鱼肉，然后是禽类，最后是红肉。需注意的是，晚上人们活动量相对小，最好少吃不易消化的红肉，可适量吃些白肉，比如小鸡炖蘑菇、清蒸鲈鱼等。

　　烹饪控油，科学搭配。烹饪肉首先要注意做熟，以杀死细菌；其次要清淡少油，多蒸、煮、炖、卤、氽、拌，少煎、炸、炒，尽量采用低温烹调；再次，注意荤素营养搭配。

　　控制加工肉的摄入。口味重的加工肉类，最好少吃或不吃。有的地方世代有制作和食用腊肉、腌肉的传统，很难放下对加工肉的钟爱，建议在食用频次和搭配上做些调整，比如一周吃一次，或者一个月吃两三次；吃加工肉时可以搭配着多吃些新鲜蔬菜，补充维生素C，促进亚硝胺代谢。李珍玉/文