今年6月，我到湖北恩施出差，品尝了“羊肉格格”。

　　饭店老板介绍，“羊肉格格”起源并广泛流传于湖北恩施地区，由于当地方言称蒸笼为格格，这道菜又以羊肉为主料，故其名曰“羊肉格格”。“羊肉格格”的历史可追溯到三国时期。传说刘备率军伐吴，为了不扰民，又能保证大军供给，于是就地取竹编制蒸笼，将杂粮与羊肉相拌，蒸而食之。后来经过改良和发展，形成了今天独特的“羊肉格格”。

　　“羊肉格格”的做法比较简单：先将土豆切成小块，放入竹制蒸笼底部；然后将羊排剁成小块，加入玉米面、糯米面、辣椒面等，中火蒸制20分钟左右即可。

　　刚出笼的“羊肉格格”香气扑鼻，蒸熟的杂粮面粉入口即化，再咬一口羊肉，紧实却很鲜嫩，且无膻味，土豆在蒸制的过程中慢慢渗透了羊油和香味，吃起来糯软鲜香，令人回味。湖北 陶鹏／文