适度的炎症反应是机体抵御外界病原体入侵与清除自身坏死组织的一种正常生理反应，因而对人体是有益的。“但持续性炎症不可避免地会给机体带来损伤。在日常生活中，常见的炎症，如牙齿发炎、伤口发炎等，都属于急性炎症。”天津医科大学肿瘤医院营养科主任医师王昆介绍，不过抗炎饮食要抗的炎症并不是这种急性炎症，而是慢性低度炎症。慢性低度炎症是机体在特定免疫原的长期、低剂量刺激下，呈现的非特异性、可持续存在的低度炎症状态。

　　慢性低度炎症与急性炎症有相似之处，又有所不同。急性炎症来去匆匆，当病原体被消灭后，炎症很快就能消退。但是持续、稳定、低度的炎症刺激存在时，炎症就会成为一种慢性持续损害而影响周围组织的状态，最终能导致严重的组织损伤，造成一个或多个器官的损害。由于慢性低度炎症难以被人察觉感知，且不易通过常规体检发现，又被称为健康的“隐形杀手”。

　　饮食与慢性低度炎症息息相关

　　王昆介绍，人每天吃饭，肠道在代谢过程中就会产生炎性递质。如果摄入高油脂、高脂肪食物，炎性递质就会过度表达，进而导致炎症出现。但有些物质，比如ω-3多不饱和脂肪酸，可抑制前列腺环氧化酶的表达，就具有抗炎作用。

　　资料显示，富含饱和脂肪、糖、盐等纤维水平较低的食物在进入肠道后，可诱发炎症和自身免疫反应，这类食物被称为“促炎食物”。而有些食物能改善人体中的炎性生物标志物水平，有助于减轻人体炎症，因此被称为“抗炎食物”。比如绿叶蔬菜、水果及一些全谷物，它们富含维生素C、维生素E和矿物质元素硒等抗氧化营养素，这些营养素可增强机体的免疫力，进而减缓慢性炎症的发展速度。同时，它们还含有大量食物纤维，有助于降低血液中某些炎性细胞因子的数量。

　　健康的生活方式是抗炎“武器”

　　王昆表示，要想更好地抗炎，改正如熬夜、吸烟等不良的生活习惯也是非常重要的，因为这些习惯会造成血液中的炎性细胞因子增多。此外，人的心理健康对身体健康也会造成很大影响，如果长期处于压力之下，伴随抑郁、焦虑、忧愁等情绪，也容易增加人体内的炎症水平、降低免疫能力。同时，不要忽视自身已有的炎性疾病，比如胃炎、肝炎、肠炎等。

　　陈曦/文