饼是最讲道理的。每次和饼打交道，我都如履薄冰，只怪心里没底。烙饼前不住地给自己打气，直到信心满满。不知道遭受了多少打击，从“没脸没皮”到终于有了模样，才发现饼不是不讲道理的家伙，终于松了口气。

　　不要钱你就能买到经验，实属不易。当然，别人的经验也不是那么容易成为自己的经验的。烙饼，和面很重要，但方法又不是唯一的，条条大路通罗马，你这么和，我那么和，同样是油饼，一样烙得好吃。

　　我丈母娘烙饼，不用上手，就凭一双飞速旋转的筷子，按一个方向搅拌，把面和得极有韧性，小臂酸痛了，还在不停地搅拌。这饼吃得不容易。

　　我和面相对简单一些，一半是凉水，一半是开水。上手，一次次揉搓，一次次注入情感，一来一回，一去一停，面就有了自己的体温与情感，变得亲切温和。和好了面，必要醒。醒是让面更松弛、更交融，更懂得融合。之后分成等量的剂子，擀成面饼，抹上油酥，卷皮，然后再醒几分钟，最后擀成面饼，上锅烙。你就瞧好吧，这饼不需要再放油，却外酥里嫩。

　　烙饼要有耐心，尤其是上手阶段，面粘手，弄来弄去，就容易失去信心。这时候一旦没了信心，肯定前功尽弃，最初的信誓旦旦，最初的豪言壮语，都将化为乌有。

　　我之前烙饼，经常是败笔。饼没烙成，改做了饼汤，上顿吃，下顿吃。后来悟出了道理，和面虽然是关键，但个个环节都不能忽视。就说饼的厚度，不能太厚，又不能太薄，还有烙的时间，要把控得刚刚好才是。

　　知道了方法，看似胸有成竹了，可真做起来，还得下一番苦功夫。那个苦功夫，其实就是付出实践，总结经验。说得好听一点就是持之以恒。方法对了，结果那就是早晚的事。

　　朱宜尧/文