俗话说：“韭菜春食则香。”春天是吃韭菜的好季节，营养师为大家介绍了韭菜的营养和搭配。

　　韭菜具有温肾助阳的功效。初春时天气乍暖还寒，需要促进阳气升发，可以多吃韭菜这类温性食物。韭菜含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有很好的润肠通便作用。此外，它还含有挥发性精油、硫化丙烯、皂苷、类黄酮等物质，以及丰富的叶绿素及维生素，能杀菌消炎、提振食欲，同时还能护肝、扩张血管、降低血脂。

　　韭菜与鸡蛋、猪血、瘦肉、豆芽菜等食材都能很好地搭配，但最好不要与菠菜、白酒、牛肉、蜂蜜等食物同时食用。

　　挑选韭菜时需注意，新鲜韭菜菜叶颜色鲜嫩、翠绿有光泽、挺直、叶片肥厚、割口平整干净。随着割下的时间变长，韭菜割口会出现明显的氧化现象，比如变黑、失水等。韭菜按叶片宽度可分为宽叶韭菜和窄叶韭菜。宽叶韭菜口感鲜嫩，膳食纤维含量较低，适合炒菜；窄叶韭菜香味浓郁，适合包饺子。

　　刘波/文