近日，我到湖北沔（miǎn）阳品尝了沔阳三蒸。

　　饭店师傅介绍，蒸菜是沔阳地区（今湖北仙桃市）饮食文化的地标符号。沔阳蒸菜中，最有名气的当属沔阳三蒸。说是“三蒸”，其实“三”是虚数，最初指蒸鱼、蒸肉、蒸蔬菜这三样，后来又指蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜，现在则变成泛指。沔阳三蒸历史悠久。相传元朝末年，各地义旗高举。九江陈友谅率大军攻陷沔阳县城。陈妻潘氏为犒劳将士，亲自下厨，将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质优，将士们吃后大赞不已，全军士气大振，柴桑一战力克元军，陈友谅遂在九江称王。

　　服务员介绍，沔阳蒸菜上桌时，一般都使用扣碗翻扣装盆，勾芡浇汁，因此有“三蒸九扣”之说。“平民版”的蒸菜以“稀、滚、烂、淡”见长。“稀”主要是指粉蒸素菜要以好汤和匀，稠稀适中，不可过干；“滚”是指温度要高，“一滚三鲜”；“烂”指成菜后质感要佳；“淡”指蒸菜口味宜淡不可咸。

　　尝一口沔阳三蒸，只感觉粉香扑鼻，鲜嫩软糯，食而不腻。辽宁 钱国宏/文