看鱼嘴。新鲜鱼的鱼嘴紧闭，口内干净没有污物；新鲜度差的鱼由于黏蛋白分解，会糊嘴。

　　看鱼鳃。新鲜鱼的鱼鳃盖紧闭，呈鲜红色，干净，无黏液、无臭味；新鲜度差的鱼则鳃盖松开，色泽呈暗灰色。

　　看鱼眼。新鲜鱼的眼睛微凸、无白蒙，眼珠黑白分明；新鲜度差的鱼则黑眼珠发浑，眼珠下塌或瞎眼。

　　看鱼体。新鲜鱼的鱼体表面没有黏液，肉质发硬、有弹性，骨肉不分离，放入水中不沉，鱼肚充实完整，鳞片不易脱落；新鲜度差的鱼则鱼体没有光泽，黏液多，有较浓的腥臭味，肉质松而无弹性。

　　朱玉慧/文