冬季炖羊肉时加点酸菜，既鲜香又开胃。羊肉洗净后切成小块，焯水后，羊肉和葱段、姜片一起放入压力锅中，放一小把花椒粒炖熟。适量的羊肉和汤汁放入炒锅中，煮沸后放入洗净的酸菜丝，盖上盖子，保持中火炖10分钟。临出锅时，倒入少许花椒油提鲜，腌制好的酸菜有些许酸涩味，花椒油可以很好地去除涩味。

　　刘露露/文