暑气渐盛，适量吃苦味蔬果能清热祛暑，提振食欲，但并非所有“苦味”蔬果都是良药，葫芦、丝瓜、黄瓜等瓜类一旦发苦，可能含有剧毒“葫芦素”，高温烹煮也无法破坏。

　　正常种植的葫芦、丝瓜、黄瓜、西葫芦、南瓜、甜瓜等葫芦科蔬果本应口感清甜或清淡，但在生长过程中若遭遇基因变异、高温干旱、光照异常或土壤胁迫等因素，植株会启动自我保护机制，大量合成一种名为“葫芦素”的植物毒素。味道越苦，往往意味着毒素含量越高。葫芦素耐高温、毒性强，目前尚无特效解药。吃葫芦科果蔬时，一旦尝到明显异常苦味，应立即吐出并整份丢弃，切勿抱有“切掉苦的部分继续吃”的侥幸心理。

　　需要注意的是，苦瓜的苦味来源于苦瓜苷和奎宁等成分，属于正常可食用的苦味物质。但专家提醒，苦瓜若储存不当，发生气味、颜色异常，质地软烂以及内部变质等，同样存在食品安全风险，也不建议切除后食用。

　　若想在夏季安全吃“苦”清热，推荐苦菊、莴笋、芹菜、蒲公英及莲子心等食材，可通过凉拌、清炒、泡茶等多种方式食用。

　　孟庆彬/文