灌掌是邢台沙河市一道传统的特色风味小吃，是把巴掌大小的荞麦饼放进油锅里炸制而成，有着数百年的历史。老街祥灌掌因其制作细腻、唇齿留香，入选邢台市第七批非物质文化遗产保护名录，并被评为“河北老字号”。

　　传统工艺做灌掌，讲究“三纯”：纯荞麦面、纯驴油、纯手工蒸制。在笼屉底部铺上一层湿粗布，把荞麦面糊倒在粗布上，要摊得均匀，猛火蒸制一个小时，揭盖时能闻见荞麦特有的清甜。荞麦面晾凉后切成薄片，下油锅炸，被驴油一激，外层立刻变得酥脆，内里还是软软的。捞出来沥掉油，浇上蒜泥醋汁。咬一口，先是驴油的醇厚焦香，接着是荞麦的微苦回甘，最后被蒜醋的酸辣一收，层次分明，藏着说不尽的家常滋味。

　　老街祥灌掌的第四代传承人程矿峰通过独创的灌掌二次灭菌技术，有效地延长了灌掌的保质期。如今，真空包装的灌掌已进入商超，让更多人品尝到这一沙河非遗美食的味道。董竹林/文