在外就餐，很多人会秉承“热水烫餐具”的餐前仪式，认为这样可以消毒杀菌，用着更卫生。如果不用热水烫一烫，总觉得心里不踏实。

　　热水烫餐具能消毒杀菌吗？

　　作用不大，难以实现。根据规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

　　1.大肠杆菌

　　使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃以上、时间达1分钟这两个条件，才可将其杀死。

　　2.沙门氏菌

　　被沙门氏菌感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃环境下会立即死亡。如果温度偏低，则需延长时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

　　而我们在餐厅就餐时，服务员提供的水未必是开水，为了避免烫伤消费者，可能都不到60℃。用来冲洗餐具的时候，温度还会进一步下降，这就不能起到消毒杀菌的作用。

　　有研究发现，如果用100℃的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果明显；但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用微弱。

　　外出就餐如何保证饮食卫生？

　　1.选择正规餐厅。正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率较高。

　　2.辨别消毒餐具是否合格。餐厅的餐具大多带有包装，使用前可仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期；餐具表面是否光洁，有无附着物、无油渍、无泡沫、无异味。周荣/文