甜椒适合怕辣人群，应选果肉厚实的；尖椒、线椒辣度中等，适合调味；小米椒辣味浓烈，少量即可提味。

　　判断辣椒的新鲜度看3点：表皮颜色要鲜艳（红椒全红、青椒鲜绿），无褶皱或黑斑；轻捏时紧实饱满，软塌的可能已失水；果柄应当翠绿牢固，发黄或脱落的已不新鲜。此外，甜椒若出现局部软烂，可能内部已经腐坏，不宜选购。

　　刘倩/文