在辛集市的美食中，有一道传承百年的“三丘卤肉”，因其外酥内软、香浓不腻的独特风味，成为当地具有代表性的传统美食。2025年，“三丘卤肉制作技艺”入选辛集市第五批非物质文化遗产代表性项目名录；日前，“三丘卤肉”上榜第三批河北老字号名单。

　　三丘卤肉始于1918年，由辛集市（原束鹿县）三邱村人陈洪虎在辛集镇一带沿街叫卖熟食起家。20世纪50年代，陈洪虎的徒弟以谐音“三丘”为名设立招牌，专营卤肉，名声渐起。三丘卤肉以辛集市当地新鲜黑猪猪蹄为原料。制作时先将猪蹄清洗干净，燎去细毛并浸泡去除血水，再焯水去腥。随后使用八角、桂皮、香叶、丁香、草果等多种香辛料配制秘制卤料。猪蹄经油炸至金黄后，放入卤锅中慢炖，其间不断翻动，使其均匀受热、软烂入味。炖好后捞出，浇上酱汁，点缀葱花或香菜即可。

　　经过百年发展，三丘卤肉的传承人不仅成立了专门制作卤肉的食品公司，还修建了“三丘卤肉”文化博物馆，打造集历史介绍、技艺展示、窗口销售于一体的线下综合实体店模式。晓梦/文