春风拂面，万物复苏，野菜进入了生长旺季，不少市民纷纷外出采摘尝鲜。野菜风味独特，还含有丰富的维生素、矿物质及多种生物活性物质，是春季餐桌上的特色食材，但食用野菜暗藏着安全风险，误采误食或处理不当极易引发食物中毒。专业人士提醒，食用野菜务必牢记以下“五不要”，守住饮食安全底线。

　　不认识的野菜不要吃

　　采挖野菜有“门槛”，因为许多有毒的植物看起来与可食用的野菜很像。生活在城市中的人不常接触，可能不熟悉野菜。采挖野菜前，要先学习和认识野菜，最好由经验丰富的人带领，不要采摘那些不认识或不熟悉的野菜。

　　污染区域的野菜不要采

　　采摘野菜时，要注意周边的环境，有些地方的野菜是不宜食用的。比如，车流量大的公路边生长的野菜，会受汽车尾气污染，积累铅等重金属元素；在公园草坪、人工林地里生长的野菜，可能会残留一些杀虫剂。此外还要注意，周边是否有工厂、污水沟、垃圾填埋场等容易污染环境的设施，以及农田、果园是否刚施用过农药。

　　不要把野菜当主菜吃

　　野菜之所以没有成为主要的栽培作物，是因为它们或多或少有些缺点，要么产量低，要么口味差，要么有微量毒性。野菜适合作为春季餐桌上的点缀，可以偶尔食用，重在尝鲜，不适合当成主菜吃，也不要用其代替常见蔬菜。

　　处理不当的野菜不要吃

　　采回家的野菜，要摘掉腐坏的叶片，充分浸泡，清洗干净。食用前要焯水，能够除去草酸等成分，减轻苦涩味，同时软化纤维，便于消化。野菜的烹调方式多种多样，可以凉拌、清炒、炖汤，也可以做馅包成饺子、包子、馄饨。野菜要尽快食用，不要在常温下存放过久，实在来不及吃，可以先焯水，挤干水分后冷冻保存。

　　特殊人群最好不要吃

　　大多数野菜吃起来有苦涩味，苦味的食物通常性寒凉，吃多了容易引起胃肠不适。因此，老人、孩子等体质比较弱的人群要少吃，以免引发腹痛腹泻。野菜的膳食纤维含量比较高，质地较硬，有消化系统溃疡的患者要避免食用。还有一些常见野菜，如马齿苋、荠菜、香椿、槐花、野芹菜等，含有光敏性成分，食用后会增加人体对紫外线的吸收，特殊体质的人晒太阳后会诱发日光性皮炎，也应当少吃或不吃。曹展/文