调味品，如果保存不当，容易发生变质，滋生细菌和霉菌，危害健康。那么，调料的存放到底有哪些讲究呢？

　　适合放冰箱冷藏的：蚝油、牛肉酱、花生酱、沙拉酱、蛋黄酱、辣椒酱、菌菇酱、腐乳、黄豆酱、豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、果酱、鱼露、蒸鱼豉油等。凡是“某某酱”之类，通常都需要放进冰箱冷藏。

　　除此之外，蚝油、腐乳、鱼露、蒸鱼豉油这些吃起来特别“鲜”的调味品，也需要放进冰箱。这是因为，鲜味来自呈鲜味氨基酸，而呈鲜味氨基酸含量越多，则意味着蛋白质含量也会高。

　　适合阴凉、干燥处储存的：盐、糖、鸡精、味精、胡椒粉、花椒粉、五香粉、生姜粉等各种粉类调味品以及醋、酱油。

　　事实上，阴凉、干燥其实是大多数调味品保存的基本要求，只是粉类调味品比其他调味品更容易吸湿，更怕水。食醋因为pH值低，酱油因为含盐量高，都不容易滋生细菌，只需阴凉、干燥保存即可。

　　需要避光、避高温储存的：烹调油类需要避光、避高温保存，防止油脂酸败。含有酒精较多的调味品，如料酒、黄酒等，需要避光、避高温储存，避免其变质或酒精快速挥发。

　　需要密封保存的：具有特殊香味的干货调味品，包括花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、咖喱、姜黄等。要让这些调味品能更长久地发挥增香去腥提味的作用，一定要注意用后密封保存。用密封罐或带封口的密封袋保存都不错。

　　阳继霞/文