在严寒季节，许多植物会将养分储存在根部。因此，根茎类食物往往营养丰富，能够为人体提供充足的能量，很适合用来“补冬”。

　　山药 山药特有的黏液蛋白能够滋养胃黏膜，对维持胃肠道健康有益。黏液蛋白还有助于降血糖，很适合糖尿病患者食用。

　　此外，山药还含有抗氧化剂和植物化合物，如多酚、皂苷，尤其是维生素E含量达0.24微克/100克，是根茎类食物中的佼佼者，有助减少炎症，调节免疫力。

　　小贴士：市场上的山药种类很多，表皮光滑的吃起来比较脆，适合炒着吃；表皮凹凸不平、麻点比较多的，口感绵软，适合炖汤、熬粥。

　　白萝卜 白萝卜清甜爽口且富含膳食纤维，有助于缓解吃肉后的油腻感；它还富含芥子油苷和膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助排出体内代谢废物。此外，白萝卜水分多热量低，饱腹感较强，常吃有助于减少热量摄入。

　　白萝卜生吃促消化，其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能，还有很强的消炎作用；白萝卜熟吃能补气顺气。

　　小贴士：挑白萝卜时，选个头修长、表皮滑嫩、重量偏大的较好。怕买到糠心的，可以把白萝卜缨折断看一下，若里面没有水分，说明糠了。

　　莲藕 莲藕维生素C含量较高，有助抗氧化、调节免疫力。莲藕吃法很多，比如炒、炖、凉拌等，如果吃凉拌莲藕容易胃不舒服，建议选择炖、蒸等方法，比如排骨炖藕，也可将其与冰糖、红枣一起煮成甜汤。

　　小贴士：莲藕热量不算低，150克相当于半碗米饭，高血糖、减肥人群不宜吃太多，同时要减少米饭等主食的摄入量。

　　芋头 芋头软糯香甜，但升糖指数并不高，属于低升糖指数食物，比米饭、馒头、红薯等常见主食都低。此外，芋头还含有丰富的抗氧化成分，如多酚类化合物，能够抵抗自由基，减缓细胞老化过程，对预防心血管疾病也有一定的帮助。

　　小贴士：在烹饪方式上，建议多蒸煮，避免油炸或加入过多的糖，以减少额外热量的摄入。

　　土豆 土豆中钾的含量达347毫克/100克，比香蕉（256毫克/100克）还多。高血压、糖尿病、骨质疏松患者，以及口味比较重的人，通常需要注意保证钾的摄入量，可以适当用土豆替代部分主食。

　　小贴士：土豆的烹饪方式多样，如烤、煮、炒、炸等。水煮和蒸制更健康，因为营养流失少、热量低、升糖速度慢。不推荐油炸土豆，尽量少吃。

　　胡晓岚/文