寒冷冬日，与家人朋友围炉涮火锅，别提多惬意了。其实，火锅并不是现代人的专属美味，早在2000多年前，汉武帝的第五个哥哥江都王刘非就“解锁”了涮煮的快乐。

　　在刘非墓中出土的五格濡鼎（图1），是西汉时期的一件珍贵青铜器，现藏于大云山汉王陵博物馆，因其独特的内部结构被考古专家认定为古代火锅的实物证据，堪称古代的“五宫格火锅”。从造型看，五格濡鼎与现在的火锅几乎一模一样，鼎内被分割成五格，用来煮五种不同味道的食物。中间为圆形，周围分布四格，可同时涮煮不同肉品，避免串味，方便多人食用不同风味。一旁配套的铜染炉，就是当时的“蘸料碗”，用来盛放酱、盐等调味品，精致程度丝毫不输现代。

　　考古专家认为，五格濡鼎的发现，将火锅历史提前了三四百年。这份对火锅的热爱，在后世历代得到传承。

　　在唐代，白居易的诗《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时喝酒的情景，诗中的“红泥”即陶瓷火锅。

　　到了宋代，火锅里开始涮兔肉，片片兔肉鲜红似晚霞，风雅的宋人给涮兔肉火锅起了个诗意的名字——“拨霞供”。

　　元代，涮羊肉开始在贵族间盛行。

　　明清两代，火锅更风靡一时，袁枚《随园食单》中提到“冬日宴客，惯用火锅”。据说乾隆也非常喜欢吃火锅。据记载，仅在乾隆54年（公元1789年），他便吃了200多顿火锅。宫廷的皇家御宴“千叟宴”中火锅就是主菜，当时乾清宫内桌椅密布，火锅热气腾腾，蔚为壮观。

　　清朝宫廷的火锅材质以铜为主，因为铜导热性好，另有珐琅、锡、银等材质。其中掐丝珐琅火锅（图2），以铜胎为基体，表面施以珐琅釉料，该器物现存故宫博物院，器物通高19厘米，口径21厘米，足径15厘米，采用菱花式造型设计，由器盖、锅体与三足底座组成。口径达21厘米的锅体可容纳不少食材，15厘米的足径确保器身稳定。器盖顶部配置錾刻鎏金提手，锅体两侧附有螭龙纹鎏金双耳，兼具装饰性与提携便利性。该器物既体现了铜胎导热特性与珐琅工艺的结合，也印证了清代宫廷火锅饮食文化的盛行。刘娟/文