圪渣饼是原产于张家口市阳原县揣骨疃镇的一道传统小吃。烤制而成的圪渣饼呈圆形，色泽金黄，口感酥脆香甜。阳原人称“锅巴”为“圪渣”，因此饼如锅巴薄、似锅巴脆，故取名圪渣饼。圪渣饼已有700多年历史，2008年，圪渣饼制作技艺被列入张家口市非物质文化遗产传统技艺类保护名录。

　　据《阳原县志》记载：“本县所产最出名之饽饽，为干馒头、鸡蛋糕、圪渣饼等。”相传，明朝永乐年间，张家口阳原一名糕点师傅在制作点心时，随手将剩下的一小块面团擀成了薄片，经烘烤，做出了色金黄、薄如纸的点心，香脆可口，后经反复试验，制成了圪渣饼。

　　圪渣饼的选料精良、工艺考究，其配料有面粉、绵白糖、胡麻油等。成品圪渣饼直径为10厘米、厚0.2厘米左右，层层相叠，有25层之多。

　　近年来，圪渣饼制作师傅改变原产品油大的特点，在原料中加入水果汁，制成酥脆香甜的新产品，也颇受欢迎。郝莹玉/文