腌肉是北方传统美食，很多地方都有冬季腌肉的习俗。在邢台市临城县，腌肉颇有名气，已有两千多年历史。“临城腌肉制作技艺（杜家腌肉、赵阔腌肉）”被列入邢台市第七批非遗代表性项目名录，其中，“赵阔腌肉”入选了第三批河北老字号。

　　赵阔是临城腌肉制作技艺市级非遗代表性传承人。赵阔介绍，“赵阔腌肉”选用优质自然生长散养土猪，经过挑选、分割、清洗、煮制、上色、高温脱水脱脂、密封、恒温存储八道工序制作而成。首先，把带皮五花肉切成10厘米左右的方块儿，放在清水里浸泡一天以上，捞出洗净。然后，放入大铁锅中，用小火煮到七八分熟，捞出沥水。在肉块表面均匀蘸上红糖或蜂蜜着色，再放进油锅里炸，呈酱红色时捞出，放入陶罐，一层盐，一层肉，最后淋上纯芝麻香油，封口腌制。“赵阔腌肉”制作时气温低、盐分多、香油密封隔离空气，可长时间保存不变质。做好的腌肉，拿出一块儿，炒菜、熬菜、做馅儿、做面卤，色泽红润，香而不腻，风味独特。晓梦/文