“百菜不如白菜”“白菜豆腐保平安”……这些广为流传的饮食俗语，道出了白菜在中国人餐桌上的重要地位。白菜不仅做法多样，搭配不同的食材，还能更好地保留营养、实现膳食均衡。

　　爆炒：加点醋，维C更稳

　　白菜的维生素C含量丰富，而维C在酸性环境中更为稳定。爆炒时适当加醋，如醋熘白菜、木耳炒白菜，有助于减少维C流失，提升营养摄入。

　　凉拌：配麻酱，补钙更佳

　　白菜心脆嫩多汁、纤维少，非常适合凉拌，例如菜心拌海蜇、菜心拌肉丝等。调味时不妨加入芝麻酱，其钙含量高达1170毫克/100克，一勺即可轻松补充上百毫克的钙。

　　做馅：加干品，锁水提香

　　白菜做馅容易出水，导致部分维生素C等营养素流失。建议加入泡发后的粉丝、木耳、香菇、海米等干制品，既能吸水，又能增香提味。

　　腌制：搭鲜果，安心享用

　　白菜腌制为酸菜后，在几天至十几天内亚硝酸盐的含量较高。建议腌制20天后再食用，此时亚硝酸盐的含量已大幅降低。食用时搭配富含维C的新鲜蔬果，如甜椒、菜花、猕猴桃等，更健康安心。

　　蒸制：配蒜蓉，增强免疫

　　蒜蓉粉丝蒸白菜是一道经典蒸菜。大蒜中的硫化合物具有抗菌、抗炎作用，有助于提升免疫力。

　　炖煮：搭点肉，吸收更好

　　白菜外层老叶适合用来炖煮或做干锅菜，如白菜猪肉炖粉条。猪肉中的脂肪能促进白菜中脂溶性维生素（如胡萝卜素）的吸收，营养更全面。

　　刘萍萍 / 文