不仅吃药要对症，选择食物时也要“对症”，选对了食物才能吃出健康。下面是陆军总医院资深营养配餐专家于仁文总结的饮食经。

　　宁可三日无肉，不可一日无豆。都知道肉吃得过多容易患上痛风、癌症、糖尿病、高血压、心脑血管疾病等，但纯粹的素食也不意味着一定健康。素食者优质蛋白质缺乏是常见的问题，日常饮食必须增加鸡蛋、牛奶和豆类食物的摄入，保证素食食材的多样性，才能做到营养全面均衡。

　　冒烟的油很伤身。油只要在锅里一冒烟，就不能再用了，包括猪油在内。油一旦冒烟，油里面的维生素E和不饱和脂肪酸被氧化，就变成了不健康的反式脂肪酸，还会产生致癌物。

　　五谷豆粥比五谷豆浆更减肥。同样的食物，加工方式不同，减肥的效果也不一样，五谷豆浆和五谷豆粥也是这个道理。比如黄豆、红豆、黑豆、大米、燕麦这些食材，可以全部放进豆浆机里打成五谷豆浆，也可以直接煮成粥。两者食材是一样的，热量也是一样的，但粥的饱腹感更强。

　　姜片用醋泡着吃。经过醋浸泡的姜没了辛辣味，还富含有机酸和蛋白酶，能刺激胃部的血液循环和消化液的分泌，更好地降低胃肠道负担。此外，姜里面有很多杀菌物质，能有效杀死食物中一些没有灭活的细菌。

　　白糖换成蜂蜜。喜欢吃甜的人把白糖换成蜂蜜或炼乳更好，这样既保留了口感，又减少了20％～30％的碳水化合物。蜂蜜里含有丰富的酶，能抗氧化、抗衰老。另外，蜂蜜的附着感很强，虽然没有白糖的含糖量高，但是能让人感觉到更甜。做菜需要放糖时，可以改成稍微放一点炼乳，热量慢慢就会降下来。

　　牛奶和面更补钙。对于喝牛奶拉肚子的人，有个好办法——用牛奶蒸馒头，在和面的时候别用水，用牛奶代替。经过发酵之后，牛奶中的乳糖就变成了半乳糖和葡萄糖，不仅味道更甜，也解决了乳糖不耐受的问题。经过发酵的馒头，能破坏面粉里的植酸（植酸会降低钙的吸收），让牛奶中的钙更容易吸收。此外，用牛奶和面做面条也是不错的选择。

　　青菜速焯快炒。为了更多地保留蔬菜中的水溶性维生素，建议采用速焯快炒的方式，即在炒青菜之前，开大火，在热水里迅速地焯一下，开锅3秒钟即可。炒的时候，放一点油（让油刚好浸润锅底），这样炒出来的菜，翠绿口感又好，营养流失的也少。

　　杨小明/文