切开的苹果放几分钟就会变色，看起来没有胃口，扔了又可惜。怎样才能让切开的苹果不变色呢？可以选用下面这几种方法：

　　添加抗氧化物质，比如维生素C。但是，这种方法有一个弊端，人可能会因为维生素摄入过量而中毒，因此，适量添加就好。

　　隔绝氧气，阻止化学反应的发生，苹果就不会变色了。比如在装苹果的碗里放一些淡盐水，漫过苹果，浸泡2～3分钟，苹果中的酶不能和氧气结合，苹果就不会变色，味道也不会变差，而且盐水还能提高苹果的营养。

　　避免使用铁质水果刀，可选用陶瓷刀。苹果肉中的鞣酸有机物质会与刀刃的铁质发生化学反应，生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面，使苹果切面变色。变色的苹果肉不影响食用，少量的鞣酸铁对人的健康没有伤害。

　　晓华/文