新鲜黄瓜表面应有均匀的小刺，轻触易脱落，刺稀疏或脱落的多为老黄瓜。颜色需整体翠绿、两端不发黄。

　　手感方面，紧实硬挺、按压无软陷的黄瓜更新鲜，发软的黄瓜可能采摘时间过长，易空心或腐坏。此外，凑近闻应有自然的清香，若带酸味或异味，可能是变质或农药残留所致。

　　马青/文