石家庄晋州的大刀杠子面传统制作技艺，距今已有百年历史，经过祖辈四代人的不断研究和创新，成为当地家喻户晓的美食。大刀杠子面精选优质麦心粉、燕麦杂粮面、新鲜海鸭蛋、食盐、食用碱面等，严格按比例调和，再经过长达2米多的枣木杠子八擀、八推、八压，使面皮的厚度不足0.3厘米，薄至透明。然后，面点师傅右手提刀，左手按面，随着长长的大刀起起落落，长而不断、根根均细的大刀杠子面就完成制作了。

　　大刀杠子面口感爽滑劲道，营养丰富，面的菜码和浇头（卤子）有很多，夏季用蒜汁、香醋、芝麻酱、姜末、葱花等凉拌，清香爽口、味道鲜美；冬季，浇上用鱼、虾、牛羊肉等各种食材制作成的浇头，醇香可口。尤其是配上北方人爱吃的豆豉（用西瓜、黄豆做成的酱品）卤，更是美味。目前，晋州大刀杠子面传统制作技艺，已被列入晋州市非物质文化遗产代表性项目名录。晓梦/文