沙门菌包括伤寒沙门菌和副伤寒沙门菌，是一种常见的食源性致病菌，广泛分布于自然界，生存能力较强，常寄居在人和动物体内，特别是家禽、家畜及宠物的肠道中，主要污染的食品有肉和肉制品、蛋和蛋制品、奶和奶制品等。不过，沙门菌不耐高温，食物的中心温度达70℃以上，持续5分钟即可杀死。

　　沙门菌感染的发病症状以肠热症多见，如发热、呕吐、腹泻（少数患者表现为便秘）、腹痛，有些病例会出现躯干和腹部的淡红色斑疹，同时伴有疲倦、乏力、头晕、低烧、烦躁和嗜睡，症状通常持续5～21天。

　　如果出现沙门菌感染相关症状，应根据医生的建议合理用药。尤其是儿童、老人以及免疫功能低下的人，沙门菌感染可能引起败血症，甚至有死亡风险。

　　人们无法通过肉眼发现沙门菌，但在日常生活中做好防护措施，能够大大减少沙门菌感染的风险。

　　1.保持清洁、生熟分开。饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境都要清洁。生的肉、禽和海产品要与其他食物分开，加工食物的厨具、容器都要生熟分开。

　　2.使用安全的水和原材料。食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具等。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。

　　3.保持食物安全温度。熟食在常温下放置不宜超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在4℃以下）；食物即使存放在冰箱中，也不能储存过久；从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。

　　4.加强饮食卫生管理。做好手部卫生，注意增强体育锻炼，提高自身的免疫力。如果家中一人或多人同时出现腹痛、腹泻、发热等症状，尤其是儿童患者出现上述症状，应立即前往医院肠道门诊就诊。同时，及时清理家里被污染的食物，并对食物保存位置进行消毒，避免其他家人被感染。必要时保留可疑的、被污染的食物，等待进一步检查，以明确食物传染源。

　　清华大学北京清华长庚医院检验医学科副主任 李润青