保定市高阳县莘桥村的田家烧鸡，不仅是一道地域特色美食，更承载着当地人对乡愁的寄托。

　　田家烧鸡的历史可追溯至唐代。保定市高阳县西演镇莘桥村，古称殷桥村。据记载，唐太宗李世民探望开国功臣殷开山时，殷开山以殷桥村人自制的土鸡招待，李世民品尝后赞不绝口，当场命名为“开山鸡”。后来，殷姓人移居别处，田姓居民传承了烧鸡制作工艺，历经千百年的完善和传承，使田家烧鸡成为冀中享有盛名的地方名吃，与德州扒鸡齐名，人称口味“盖京南”。

　　田家烧鸡从选材、配料到烹制手法，都十分考究。只选用养殖半年且鲜活体健的雏公鸡；各种配料在精心挑选后清洗、晾干。制作田家烧鸡的厨具是一种加厚特制的铁锅，用桃木作燃料进行加热，人工火候全凭经验控制，秘不外传。田家烧鸡选用新鲜的松果或松子进行熏制，使烧鸡外形油亮、香味十足、口感爽嫩。如今，高阳田家烧鸡加工技艺被列为河北省非物质文化遗产代表性项目，并被评为河北省“燕赵老字号”。晓梦/文