开口露馅水饺是石家庄的一道特色美食。这种水饺皮薄馅大，由人工包制而成。生的饺子两端开口露馅，在沸水中煮时，开着口的饺子皮会自然合拢，且无馅料外溢，长煮不散，不浑汤、不漏油、不走味，吃起来鲜香可口，回味悠长，堪称石家庄一绝。

　　制作开口露馅水饺，对馅料和面粉都有严格要求。肉馅选用无注水的精肉，严格按肥瘦比例搭配，加入提前熬制好的香料水和烹制好的香料油，搅拌均匀。根据饺子品种的需要，在肉馅中加入不同的时令蔬菜，搅拌均匀后，就能制成各种口味的水饺了。

　　高汤与开口露馅水饺是绝配。热气腾腾的汤锅端上后，先喝汤再涮菜，最后煮开口露馅水饺，煮3至4分钟即可捞出食用。目前，石家庄红楼饭店是该美食的代表性商家，开口露馅水饺也成为食客的热门选择。晓梦/文