天气渐渐凉爽起来，身体对肉类的需求也日渐增加。这个时候确实需要贴点秋膘，但也别光顾着吃肉，蔬菜也要多安排，特别是应季时蔬。除了养胃的南瓜、健脾的莲藕，还有一种时蔬，就是秋葵。那么，秋葵怎么吃才更有营养呢？

　　秋葵性味淡、寒，入肺、脾、肝经。由于秋葵本身具有与人体需求相适应的组成成分比例，将它作为糖尿病、高脂血症等的食疗补充物，是一种较好的选择。

　　从营养角度讲，秋葵含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、1.03毫克的维生素E以及3.0微克的胡萝卜素，富含锌和硒等微量元素。颜色深一些的红秋葵，在类胡萝卜素和花青素方面稍胜一筹，而绿色秋葵叶绿素含量较多。在食用时，秋葵这样吃会更有营养：

　　秋葵粥：秋葵、大米、调味品各适量。将秋葵洗净切细，大米淘净，加清水适量煮粥，待熟时调入秋葵、葱、姜、大蒜等，煮至粥熟服食，每日1剂。适用于咽喉肿痛的人群。

　　清炒秋葵：秋葵、调味品各适量。将秋葵洗净，切段，锅中放油适量，烧热后下葱姜爆香，而后下秋葵，炒至熟后，放食盐、味精、大蒜等调味即成，每日1剂。可清热化痰，适用于痰热咳嗽、老年人习惯性便秘的人群。

　　秋葵豆腐：秋葵、豆腐、调味品各适量。将秋葵洗净，切细，放沸水中氽片刻，取出，用清水冲凉备用；豆腐切小块，与秋葵同放入碗中，放香麻油、食醋、食盐、蒜泥等调匀即成，每日1剂。可清热化浊，适用于糖尿病、高脂血症、肥胖症、脂肪肝、胃热口苦的人群。

　　秋葵猪蹄汤：猪蹄1对，秋葵、萱草、调味品各适量。将秋葵洗净，萱草发开备用。猪蹄去毛，洗净，剁块，放高压锅中煮熟，而后取出烧沸，下秋葵、萱草、葱姜等调味品，煮沸即成，每周2～3剂。适用于消化功能较弱和术后需要滋补的人群。

　　李建/文