在江苏省连云港市灌云县，菜市场里总藏着些活色生香的市井密码。秋风刚起，卖豆丹的摊子前就围拢了一圈人，摊主的手起起落落，麻利地收拾着那些青碧色的活物——不是寻常的虾蟹，却引得食客们伸长了脖颈，眼睛一眨不眨地等待着。这光景，在苏北地界独一份，外乡人见了多半要咋舌，本地人却早已馋得咽口水。

　　豆丹，又名豆虫，是一种高蛋白食物，做成菜肴十分鲜美，是连云港灌云地区的地方特色产品之一，被誉为“国内少有，苏北仅有，灌云特有”的美味珍品。见过老师傅处理豆丹的人，都晓得那是门手艺：把活虫泡在清水里，等它们慢慢不动了，取根木擀面杖，从头部轻轻往下一滚，整条嫩白的肉身就从尾部滑了出来，透亮得像支玉簪。最金贵的是那点淡黄色的油块，老食客都叫它“金丹”，一口下去，鲜得真想把舌头吞下去。

　　看当地人炒豆丹，简直是一种享受。将铁锅烧热，倒点冷油，把蒜瓣扔进去，香味就弥漫开来。凝成条的豆丹肉下锅，再配上碧绿的丝瓜，撒把红椒段，用铲子一翻，白的、绿的、红的,在铁锅里跳着舞。香气飘出去，邻家的孩童耐不住，扒着门框直嗅鼻子，那股鲜，早就融进了灌云人的味蕾。

　　到了入口的那一刻，才明白为啥有人叫它“豆中人参”。用牙轻轻一抿，那肉质先是带着点微妙的弹劲儿，随即就化在嘴里，鲜汁一下子涌出来。不是猪肉的醇厚，也不是鱼虾的清冽，是种带着豆叶清气的荤香，裹着丝瓜的柔滑。氨基酸啥的我不太懂，只知道一口下去，浑身都舒坦。

　　豆丹早已成为宴席上的硬菜，在红白喜事的餐桌上，总有只青花海碗，盛着奶白的浓汤，里面浮着的，都是灌云人最实在的情分。上海的米其林餐厅把豆丹做成了花哨的分子料理，南京的老字号也推出了豆丹佛跳墙。可灌云的老人总会摇摇头：离了灌云的水土，终究差了点意思。他们心里的至味，还是秋风起时，蹲在灶台边等母亲炒豆丹的滋味。

　　如今，有年轻人见了豆丹，捏着鼻子就跑，也有背包客专门来找，就为了尝个新鲜。但真正懂它的食客，能从那抹青碧色里尝出土地的温度。乡愁，不过就是一碗豆丹汤的距离。魏咏柏/文