夏季，清爽可口的凉拌木耳大受欢迎。木耳如果泡发过久，会产生一种叫米酵菌酸的有毒物质，人食用后会造成米酵菌酸中毒。木耳泡发时用干净的水和容器，要勤换水。一般浸泡两个小时左右就能完全泡发，别一直浸泡。如果泡发的木耳出现异味，或用手摸着感觉有黏液，就不要吃了。李晋/文