在福州的古街深巷，有一种名叫海蛎煎的特色小吃，传承着福州人的记忆。它以其独特的风味和悠久的历史，成为一首唇齿间的美妙叙事诗。

　　制作海蛎煎的每一步都需要细致入微。传统的制作方法是将新鲜的海蛎与鸡蛋、淀粉等原料混合，再放入油锅中，用中火慢慢煎炸。随着煎炸过程中温度的不断升高，海蛎释放出鲜香，与蛋液和淀粉完美结合，形成金黄酥脆的外皮，内里则是滑嫩细腻的口感。

　　不同的制作人有着自己独特的配方和技巧，使得海蛎煎拥有多种变化。有的人喜欢加入葱花、生姜或是少许料酒以去腥增香；有的人则偏好在煎制时撒上一层薄薄的五香粉，增添复杂的味道层次。

　　在福州的大街小巷，不难找到供应海蛎煎的小店或摊点。不论是繁忙的现代商业街区，还是静谧的古街石板路，它们或许不太显眼，却是食客们口耳相传的美食地标。何卫东/文