曲奇饼干、薯片等酥脆零食受到不少人的青睐，但它们往往富得“流油”，是让人发胖的罪魁祸首。

　　食物的口感与油脂含量密切相关，一般越酥越脆的零食脂肪含量越高，而且这些脂肪中往往以棕榈油、椰子油、黄油以及氢化的起酥油、植物奶油等饱和脂肪酸含量高的油脂为主。原因在于，饱和脂肪酸不易氧化、加工性能更好，稳定性、耐热性等都高于非饱和脂肪酸，且价格便宜、气味相对清淡，不会掩盖食物本身的味道。比如，薯片的脂肪含量通常为25%至40%，比原料土豆高出了130至200倍。曲奇饼干的脂肪含量高达20%至30%，且含有白砂糖、葡萄糖浆等精制糖。

　　由此可见，让人上瘾的酥脆零食是典型的“三高”食物（高油、高糖或高盐、高热量），可以偶尔尝尝，不宜常吃。

　　苏彤/文