老年人是慢性病的高发群体。适量摄入叶酸对降低多种慢性病的发病风险具有一定作用，例如延缓认知功能减退、改善轻度认知障碍、降低结直肠癌的发病风险、降低心血管疾病发病风险等。

　　那么，应该如何获取足量叶酸呢？

　　首先，保持膳食平衡。叶酸广泛存在于各种动、植物性食物中，尤其在动物肝脏、豆类、坚果类、深绿色叶类蔬菜中含量较高，鸡肝、猪肝、羊肝、黄豆、腐竹、菠菜、红苋菜、茴香、茼蒿等都是叶酸的优质来源。需要注意的是，叶酸易溶于水，且对光照、温度敏感。因此，以上食材建议放冰箱储存（避光），烹饪时别放太多水，并在保证熟透的前提下，尽量避免长时间烹饪。

　　如果有叶酸缺乏风险甚至患有叶酸缺乏相关疾病，仅靠饮食很难满足需求，也可以考虑服用叶酸补充剂，具体用量应咨询医生。对于一般人群，预防性补充叶酸，每天服用400μg较为适宜，不建议长期大剂量补充。

　　四川省营养学会注册营养师 王文靖