夏天到了，又到了晒板酱做酱油的时节。想起儿时在酱坊玩耍时，那酱油是可以直接吃的，暗红的色泽，亮闪闪的，散发着九蒸九晒后特有的香味。

　　故乡的酱坊，记忆里临河而建。两排简陋的平房，是大豆发酵工房，房间走道的两边，大木架层层叠叠，上面摆放着大筛箩筐，蒸好的大豆平摊在里面，盖上粗制白布，静等发酵。院子里摆满了硕大的酱缸。我们搬来两块砖，垫在脚下，踮起脚尖，好奇地往缸里瞧。缸里的酱黑黢黢的，凑近一闻，却有一股香甜味。

　　每到夏天，是晒板酱的日子。工人们早早起床，赶在太阳出来前，赤裸着上身，站在缸沿上，用粗大的木棍在缸里来回搅拌。那木棍足有手臂粗细，搅拌的工人，吭哧吭哧地喘着粗气，古铜色的皮肤，在初升阳光的照射下，好似披上一件金色外衣。逆光里，他们不时变换着方位。几个来回下来，汗珠噼里啪啦地掉进缸里，与板酱融为一体。小伙伴的父亲是酱坊工人，他常说：“没有落进汗水的板酱是熟不透的，出不了上品的酱油。”那时，我就认为这酱油与汗水是一体的。

　　手工酱油的制作技艺，是祖辈们智慧的结晶。大豆经过筛选、浸泡、蒸煮后，放入发酵工房，在适宜的温度和湿度下，大豆开始发酵，生成霉菌。这个过程需要精心呵护，温度过高或过低都会影响发酵效果。发酵完成后，大豆被放入酱缸，加入盐水，继续发酵。在阳光的照耀下，酱缸里的板酱慢慢发生变化，生成酱油。在等待的过程中，两三天搅拌一次，确保发酵均匀。当酱油成熟时，工人们会用纱布将酱油滤入大桶中。那酱油呈现出诱人的暗红色，在阳光下闪烁着光芒，浓郁的酱香弥漫开来，仿佛能勾起人们所有的味蕾记忆。

　　酱坊的院子是孩子们的乐园。我们在酱缸之间穿梭，捉迷藏、跳房子，有时也会偷偷尝一口板酱，那咸咸的味道在舌尖化开，带着一丝甜意，在那个物资匮乏的年代，这是我们心中最美味的零食。在我的记忆里，童年的酱坊，有手工酱油的温度，有时间沉淀的醇厚，更有童年的纯真与美好。蒋卫恒/文