用刀切皮蛋时，不是切碎，就是将蛋黄沾在了刀上。下面教你一些小技巧，轻松切出漂亮的皮蛋。

　　热水烫刀。将刀具浸入80℃热水中，10秒后擦干刀具立即切割，高温可暂时改变金属表面特性，降低黏附力。

　　油膜防粘。用芝麻油或色拉油薄涂刀面形成隔离层，每切3～4刀补涂一次。

　　皮蛋先冷藏。将皮蛋放进冰箱冷藏2小时，里面的溏心蛋黄微微凝固后，切割时不易变形。注意避免温度过低导致蛋体开裂。

　　蒸煮凝固。带壳水煮5分钟使蛋黄完全凝固，但需控制时间，避免皮蛋太老，影响口感。李佳/文