新鲜的山竹，果壳是较软的。而随着果壳细胞的新陈代谢，果壳会脱水，并且逐渐生成越来越多的木质素，变得越来越硬。而脱水、变硬的果壳，也不能再保护白色的果肉。空气从上面的空隙蜂拥而入，加上山竹果实呼吸作用强度很大，消耗糖分的速度也很快，同时会产生影响味道的酸、醛等物质，这些变质的果肉就不堪食用了。

　　选山竹的时候，先要看大小，要挑大的，里面的果肉才饱满。接着看颜色，一定要选果壳紫红色、萼片鲜绿色的山竹。然后再看果壳的质地，如果还能被指甲划开，说明山竹很新鲜。如果山竹的果壳已经变成棕褐色、硬邦邦的状态，说明这些山竹已经无法食用了。

　　另外，选山竹还有一个小技巧，那就是看山竹底部。在每一个山竹底部，都有花朵形状的脐蒂，仔细数一下脐蒂上面的“花瓣”数量，就可以猜出里面果肉的瓣数了。一般来说，裂片的数量会保持在4～7片。

　　青青/文