菠萝香甜好吃，但有时多吃几口会觉得“扎嘴”“倒牙”，有点蜇得慌。这是为啥呢？菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状，所以我们吃菠萝时常会感到“扎”。同时，菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等，让人产生不适感。想要解决菠萝“扎嘴”的问题，可以试试下面的方法。

　　烹调处理。可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，温度过高或过低都会影响菠萝蛋白酶的活性。不用太担心营养损失，毕竟菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，可以靠吃其他食物来补充。

　　开水泡几分钟。菠萝切成块，直接用开水泡几分钟，因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

　　另外，买菠萝要买新鲜且相对熟透的，因为菠萝属于非跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，一段时间之后也没法催熟它。即便是和已经熟透的苹果、香蕉放在一起，也不会进一步成熟，不过质地是会变软的。但糖类、风味物质含量都不会继续增加，味道也不好吃。

　　杨明/文