作为应季海鲜的黄花鱼，肉质紧实肥美，引得不少消费者尝鲜。那么，消费者选购时应该如何正确挑选并避开“山寨”黄花鱼呢？消费者可以从以下几个方面，分辨大黄鱼和小黄鱼。

　　看尾柄（即尾鳍前端至腹鳍末端）长高比。大黄鱼的尾柄较细长，长度约为高度的3倍；而小黄鱼的尾柄较短粗，长度约为高度的一半。

　　看背鳍到侧线间的鳞片行数。大黄鱼背鳍到侧线间有8至9行鳞片，鳞片较小；而小黄鱼背鳍到侧线间的鳞片只有5至6行，鳞片较圆大。

　　看头、口、眼。大黄鱼头大、口斜裂、眼睛较大，还是典型的“地包天”嘴唇，即下唇长于上唇，口闭时较圆；小黄鱼眼睛较小，上、下唇等长，口宽上翘，口闭时较尖。

　　大小黄鱼虽然品种不同，但肉质都细腻嫩滑，肌间刺少且营养丰富。

　　消费者选购黄鱼时，可以从以下几个方面辨别鱼体是否被染色。

　　看外观辨颜色。新鲜黄鱼为黄色，具有金属光泽，腹部颜色由下至上逐渐变淡，鱼体背面和上侧面呈黄褐色，下侧面和腹面呈金黄色，胸鳍和腹鳍黄色，唇部橘红色；染色黄鱼全身颜色均匀，着色较重且没有层次感。

　　擦拭鱼体。黄鱼本身不褪色，用纸擦拭时会有略微浅黄的黏液，染色的黄鱼擦拭时会褪色。

　　刮鱼鳞。新鲜黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体上依然有自然的黄色，洗后不褪色；染色黄鱼刮掉鱼鳞后鱼体为白色。

　　泡水。真黄鱼泡水后无明显掉色褪色现象，如冰块和冰水中有明显的黄色，一般是染色黄鱼。

　　李建/文