正逢春意盎然，周末便去野外采摘了一些荠菜，恰好表哥出差路过我的城市，顺道捎来家乡的煎饼。新煎饼配上鲜荠菜，惊喜地吃上了春天的第一口鲜。品尝着这独属春天的味道，满足中不觉唤醒了藏在骨子深处的回忆。

　　小时候，煎饼是寻常百姓家的主食之一，几乎“家家煎饼，户户飘香”。整个制作过程被称为“摊”煎饼，每道工序皆为手工完成。摊煎饼的原材料通常是玉米、高粱、小麦、地瓜等，根据个人口味适量搭配。

　　筛选出合口的粮食后，再用村头古老的石磨碾成颗粒状，唤作“糁子”。推磨可是个体力活儿，一圈儿又一圈儿。村里人性子善，心眼儿好，不管是谁遇到别人家在推磨，都会主动上前搭把手。

　　磨好的“糁子”放在陶瓷盆里，加入适量清水浸泡。浸泡时间也是有讲究的，不能太长亦不能太短，泡得太长会发酵变酸，影响口感；泡得太短又难入味儿。只能根据平日里积攒的经验，掌握恰到好处的合理时间，方能酝酿出“酒饮半酣，花开半朵”的美妙滋味。

　　“糁子”经过一番浸泡，吸足了水分后变得饱满绵软，被带至村口再次用石磨碾压。经过反复研磨，磨盘中间合缝儿处就会流出米糊，叫作“糊子”。摊煎饼的“糊子”不能太浓稠，亦不能太稀薄，理想状态是呈现半流质状。

　　“糊子”磨好了，该开始摊煎饼了。三块碎石头当作垫脚，支起来圆饼状的鏊子，鏊子底下先点燃玉米皮或者小麦秆，温火预热。摊第一张煎饼前，鏊面上先抹上薄薄一层花生油，然后挖起一勺“糊子”，用丁字状的木质刮刀均匀地推开。不一会儿，只见其四周翘起，便可以出鏊了。

　　新摊出来的煎饼，清香扑鼻，口感清甜，通常都是卷起来吃的。煎饼，可以卷田地挖来的生野菜、炸椿芽、韭菜炒蛋、咸鱼、白糖、大葱……不管是什么，只要卷进煎饼里，都会生出唇齿留香的人间美味，令人难忘。煎饼，似乎能卷得下故乡的一切。

　　煎饼耐储存不易变质，只要放在干燥的环境里，不需用心刻意处理也能保存很久。姥爷说，战争年代，他从军出征的时候，总是随身带着姥姥摊的煎饼。上学的时候，我们住校的同学也都是带着自家的煎饼，每逢吃饭的时候，轻咬一口，细细咀嚼，便能安抚想家的焦躁，心也会安静下来。

　　在背井离乡的日子里，我时常惦念着记忆中的味道。那一缕缕煎饼的香气，成了我生命长河里的一束光，照耀着我对故乡的深深眷恋。

　　吃着手里的煎饼，我愈发感觉，那一口咬下去的满足，不仅仅是舌尖上的缠绵眷恋，更是心中无法割舍的浓浓乡情与思念。

　　李娟娟/文