到江苏省东台市出差，一道美味的东台鱼汤面，令我难忘。

　　在一家饭店里，老板向我讲述了东台鱼汤面的历史。传说一位御厨被乾隆皇帝逐出宫廷，流落到东台，靠卖馄饨为生，但生意冷清，无奈之下，他尝试做鱼汤面，做好的鱼汤面汤色如牛奶，毫无腥味，吸引了众多食客。后来，这道美食在东台流传开来，1915年还在巴拿马博览会上荣获金奖，并被列入《中国小吃谱》。

　　老板介绍说，东台鱼汤面制作精良，最出彩的便是那汤。传统制汤主要用鳝鱼骨和鲫鱼。熬制时既不放盐，也不放葱姜，全凭吊汤师傅的煸炒功夫，将鱼肉巧妙地融入汤中。这样做出的汤，不分层，不出油，始终香气扑鼻。经过专业的三煸三炒三滤工序，鱼骨碎成渣，汤色变得乳白，口感鲜美又细腻。

　　当服务员将鱼汤面端上桌时，鲜香之气瞬间弥漫开来。浅尝一口，汤汁轻轻滑过舌尖，竟能品出三重鲜味：入口是河鲜最本真的味道，接着是骨髓的浓香，最后是白胡椒的辛香。吸饱了汤汁的手擀面，爽滑中带着麦香，再配上脆鳝浇头，酥脆与绵软在齿间交织，真是应了当地人那句话:吃一碗，想三年。周树龙/文